口水鸡的制作 - 八九网之美食特色菜谱

我最喜欢吃的就是口水鸡，真是百吃不厌。这是我制作口水鸡的方法，跟大家分享一下。

我最喜欢吃的就是口水鸡，真是百吃不厌。

这是我制作口水鸡的方法，跟大家分享一下。

口水鸡的制作 - 八九网之美食特色菜谱。

原料：

三黄鸡一只 ，酱油·葱段·姜片·料酒1勺·盐一勺。

做法：

把鸡洗净后在肚子里塞上姜片、葱段儿，放进一个汤锅中，注入冷水，水面要没过鸡肉的表面，加一勺盐、一勺料酒开大火煮鸡；

先用大火煮开后，打去上边的浮沫，盖盖，转中火煮8分钟，然后焖10分钟；

把鸡肉焖好后，捞出来，放进冰水里过凉后捞出来晾凉，让鸡肉紧一下；

晾凉后的鸡肉身上，抹一层香油，使外皮脆嫩，颜色略显金黄，然后切小块，装盘。

色拉油8大勺，葱段、姜片、花椒一撮、香叶2片、小茴香1撮、干辣椒面2勺。

做法：

1、炒菜油下锅，要把所有的调味料扔进去，小火慢炸，直到炸成发焦黄色，除了香味为止；

2、捞出来所有的调料，慢慢地将油倒入辣椒粉里，边倒边搅拌。

调汁的制作

酱油一勺、醋一勺、白糖半勺、盐少许，然后淋4勺红油，撒上花生仁、香葱混合后，浇在鸡肉上。

放入冰箱后略冻一下，味道更佳。

我是正宗的川人，所以爱极了这道菜。