口水鸡的制作 - 八九网之美食特色菜谱

  

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我最喜欢吃的就是口水鸡,真是百吃不厌。这是我制作口水鸡的方法,跟大家分享一下。

我最喜欢吃的就是口水鸡,真是百吃不厌。

这是我制作口水鸡的方法,跟大家分享一下。

口水鸡的制作 - 八九网之美食特色菜谱。

原料:

三黄鸡一只 ,酱油·葱段·姜片·料酒1勺·盐一勺。

做法:

把鸡洗净后在肚子里塞上姜片、葱段儿,放进一个汤锅中,注入冷水,水面要没过鸡肉的表面,加一勺盐、一勺料酒开大火煮鸡;

先用大火煮开后,打去上边的浮沫,盖盖,转中火煮8分钟,然后焖10分钟;

把鸡肉焖好后,捞出来,放进冰水里过凉后捞出来晾凉,让鸡肉紧一下;

晾凉后的鸡肉身上,抹一层香油,使外皮脆嫩,颜色略显金黄,然后切小块,装盘。

色拉油8大勺,葱段、姜片、花椒一撮、香叶2片、小茴香1撮、干辣椒面2勺。

做法:

1、炒菜油下锅,要把所有的调味料扔进去,小火慢炸,直到炸成发焦黄色,除了香味为止;

2、捞出来所有的调料,慢慢地将油倒入辣椒粉里,边倒边搅拌。

调汁的制作

酱油一勺、醋一勺、白糖半勺、盐少许,然后淋4勺红油,撒上花生仁、香葱混合后,浇在鸡肉上。

放入冰箱后略冻一下,味道更佳。

我是正宗的川人,所以爱极了这道菜。

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