广州菜的代表菜,广州菜的代表作,粤菜

  

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广州菜的代表菜,广州菜的代表作,粤菜:广州文昌鸡、蚝皇凤爪、东江盐焗鸡 、麒麟鲈鱼。

1楼

广州文昌鸡

特点:著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。

蚝皇凤爪

特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。

麒麟鲈鱼

特点:著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。

东江盐焗鸡

特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人花雕鸡「特点」制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐迩。

炸子鸡

特点:炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少。

什锦冬瓜帽

特点:造型美观,色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。

清风送爽

特点:造型别致,一清二楚,赏心悦目。

雄鹰展翅

特点:造型逼真,可食性与欣赏性并举。

炊太极虾

特点:造形美观、鲜嫩清馥。

百花鱼肚

特点:鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。

广式烧填鸭

特点:用长鱼盘盛装,造型美观大方,色泽金黄悦目,食之皮脆肉香。

海棠冬菇

特点:颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。

冬瓜薏米煲鸭

特点:鸭绵软,汤味美。

咸蛋蒸肉饼

特点:鸭蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼,是广东各地家庭常用菜肴。

池塘莲花

特点:形似莲花。清爽可口,食之不腻。

佛手排骨

特点:形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。

一帆风顺

特点:蟹鲜、果香、清口。

牡丹煎酿蛇脯

特点:蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,鲜嫩爽滑味美。

名店名品

粤菜中较为著名的名店名品:广州酒家的广州文昌鸡;贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球;聚丰园的醉虾、醉蟹;南阳堂的什锦冷盘、一品锅;品容升的芝麻球;玉波楼的半斋炸锅巴,福来居的酥鲫鱼;万栈堂的挂炉鸭;文园的江南百花鸡;南园的红烧鲍片;西园的鼎湖上素;大三元的红烧大裙翅;蛇王满的龙虎烩;六国的太爷鸡;愉园的玻璃虾仁;华园的桂花翅;北国的玉树鸡;旺记的烧乳猪;新远来的鱼云羹;金陵的片皮鸭;冠珍的清汤鱼肚;陶陶居的炒蟹;菜根香的素食;陆羽居的化皮乳猪、白云猪手;太平馆的西汁乳鸽等。

2楼