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佛手鱼翅的做法

菜系及功效:西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味:咸鲜味

工艺:

佛手鱼翅的制作材料:

主料:蕨菜500克,鱼翅(干)100克

辅料:金华火腿50克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)13克

调料:香油15克,小葱20克,姜15克,盐3克,香菜10克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)10克

佛手鱼翅的特色:

集山珍、海珍为一盘,色香味形,独占鳖头。

教您佛手鱼翅怎么做,如何做佛手鱼翅才好吃

1. 干鱼翅先用温水泡软、洗净,放入锅内,加清水,以没过鱼翅为准,再加适量的碱,用大火烧开后再用小火微开40 分钟即可;

2. 捞出用开水洗二遍,以除去碱味,放入开水里浸泡待用;

3. 将水发的鱼翅淘洗干净,除去腥味,投入汤锅内烧开捞出,放入盘内;

4. 将火腿改成箭条,压在鱼翅上;

5. 再压上油菜心、香菜段,葱节、姜末,调食盐,加猪油、料酒,上笼蒸约1 小时;

6. 蕨菜洗净,投入开水锅中焯过,去其异味,沥干水分,放入大碗内;

7. 然后在碗内灌入鸡汤,加食盐,上笼略蒸,使其入味;

8. 然后将蕨菜捞入盘中,上压鱼翅、火腿,盘周围以油菜心;

9. 炒勺置火上,加入鸡汤250毫升烧开,调入食盐、姜末、味精,用淀粉勾芡,浇入盘内,淋上香油即可上桌。

佛手鱼翅的制作要诀:1. 此菜勾芡时,要在勺中晃芡,即徐徐下入芡汁,要不停地晃动炒勺,要求明汁亮芡,芡汁的数量要少于烧菜;

2. 此菜要注意外形的整齐、美观,鱼翅要保持其完整的原形,火腿条和油菜心也要整齐,不可参差不齐,不得松散。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。