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酱爆鱿鱼卷的做法

菜系及功效:西北菜 延缓衰老食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味:酱香味

工艺:酱爆

酱爆鱿鱼卷的制作材料:

主料:鱿鱼(干)200克

辅料:豌豆25克,淀粉(蚕豆)5克

调料:小葱15克,姜3克,甜面酱50克,花椒1克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,黄酒10克,香油10克,菜籽油50克

酱爆鱿鱼卷的特色:

色泽棕黄,柔软脆嫩,酱香扑鼻,佐酒下饭均宜。

教您酱爆鱿鱼卷怎么做,如何做酱爆鱿鱼卷才好吃

1. 葱、姜切成末;

2. 桃仁切成薄片;

3. 把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5 厘米宽的段,按此法制完;

4. 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;

5. 炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;

6. 炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;

7. 炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;

8. 另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;

9. 把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;

10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。

酱爆鱿鱼卷的制作要诀:1. 制作此菜关键一为炒酱,酱要炒透,炒出酱香味;二为包汁,食后底盘不能见有酱汁;

2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。