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芙蓉羊肚菌的做法

菜系及功效:山西菜 私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:其他

芙蓉羊肚菌的制作材料:

主料:羊肚菌600克,银耳(干)25克

辅料:鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克

调料:葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克

芙蓉羊肚菌的特色:

口味咸鲜、清淡,质地柔软、脆嫩,汤汁滋润。

教您芙蓉羊肚菌怎么做,如何做芙蓉羊肚菌才好吃

1. 鲻鱼去净皮、筋骨,刮成茸,砸成细泥;

2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下,分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸;

3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用;

4. 羊肚菌用温水泡发,开水煮软;

5. 干贝加汤蒸烂搓成丝;

6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发;

7. 羊肚菌剪开成平面,洗净,沥干水分平放在案板上,撒上干淀粉;

8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上,并沾上一枚香菜叶,两头再撒上干贝丝沾牢,入笼小火蒸3 分钟至熟;

9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开,下入银耳煨至入味;

10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形,把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周;

11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开,用水淀粉勾玻璃芡,浇在菜上即成。

芙蓉羊肚菌的制作要诀:此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品,发透洗净,瓤好鱼茸后,蒸制的时间不可长,保持软嫩。银耳用清汤泡发,为的是增添银耳的鲜味,使银耳有足够底味。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。