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芙蓉鸡的做法

菜系及功效:山西菜 老人食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:软溜

芙蓉鸡的制作材料:

主料:母鸡1000克

辅料:鸡蛋清180克,黄瓜25克,木耳(水发)25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)8克

调料:料酒15克,猪油(炼制)100克,八角2克,小葱25克,盐7克,姜20克,味精2克,姜汁10克,葱汁15克

芙蓉鸡的特色:

清汤味美,口味鲜咸,鸡香浓郁,质地细嫩,滑润利口。

教您芙蓉鸡怎么做,如何做芙蓉鸡才好吃

1. 母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;

2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥;

3. 其余剁两爿入汤锅煮熟;

4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;

5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;

6. 煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30 厘米的方槽盘中;

7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却;

8. 冷却后切成1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;

9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30 分钟取出;

10. 再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);

11. “芙蓉”扣入大盘中;

12. 原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。

芙蓉鸡的制作要诀:此菜用蒸的方法制作,要求用小火慢蒸,成品细腻软嫩,无蜂窝,色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂,煮时一定要煮到火候,去净鸡皮、骨,其肉撕成粗丝。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

芙蓉鸡