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锅烧全鸭的做法

菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 清热去火食谱

口味:炸烧味

工艺:软炸

锅烧全鸭的制作材料:

主料:鸭2500克

辅料:鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)100克

调料:花椒3克,花生油150克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]1克,椒盐25克,糖色30克,丁香2克,酱油15克,小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克

锅烧全鸭的特色:

外焦里嫩,味美异常。

教您锅烧全鸭怎么做,如何做锅烧全鸭才好吃

1. 将鸭子宰杀,去毛,开膛,去内脏,洗净氽透,盛在盆里;

2. 把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里,上笼蒸烂;

3. 蒸烂后捞在另一盆里,用净布蘸去水分;

4. 把蛋清和湿淀粉调成糊;

5. 调好的蛋糊抹在鸭身上,下热油锅炸成金黄色捞出;

6. 沥油后用刀拍碎,盛在盆里,撒上椒盐即成。

锅烧全鸭的制作要诀:1. 大火将鸭蒸烂,滚油将鸭炸酥;

2. 因有过油炸制过程,需准备植物油2500克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。