八九网

菜谱大全

  

馅心荷包蛋的做法

菜系及功效:山西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味:咸鲜味

工艺:

馅心荷包蛋的制作材料:

主料:鸡蛋600克

辅料:青蒜15克,鸡胸脯肉25克,鸡蛋清50克,肥膘肉25克,虾米10克,火腿10克,玉兰片5克,木耳(水发)5克,油菜心10克

调料:猪油(炼制)10克,盐5克,黄酒5克,味精2克,胡椒粉5克

馅心荷包蛋的特色:

汤清味鲜,蛋形如珠,鲜香软嫩,清爽利口。

教您馅心荷包蛋怎么做,如何做馅心荷包蛋才好吃

1. 取一个大海碗,用清水蘸一下,将鸡蛋轻轻磕入碗内不要搅动;

2. 锅内添水2500毫升烧开,将水旋转搅动,把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内;

3. 待鸡蛋清凝固后,用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连,煮成10 个荷包蛋捞出晾凉待用;

4. 将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片,用刀背砸成细泥放在碗内;

5. 肉泥内加入鸡蛋清,掺清水15毫升,加精盐、味精,搅成蛋糊;

6. 将海米、火腿、玉兰片用刀剁成末;

7. 将虾米、火腿、玉兰末同肉泥、蛋糊一块搅拌成馅心待用;

8. 将一根细线放水中蘸湿,将荷包蛋横腰拉开成两半,掏出蛋黄不用,酿入馅心后仍合拢,成为馅心荷包蛋;

9. 如法做完10 个,装于碗内上笼蒸5分钟取出,扣入汤盆中;

10. 汤锅内倒入清汤旺火烧开,撇去浮沫,加盐、味精、胡椒粉、黄酒,投入蒜苗段油菜心(切片),烧开淋熟猪油,浇入汤盆内即成。

馅心荷包蛋的制作要诀:精心制做,保持荷包蛋形整完好,汤味咸鲜,清淡爽口。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。