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拖羊尾的做法

菜系及功效:山西菜

口味:甜味

工艺:炸烹

拖羊尾的制作材料:

主料:羊尾250克

辅料:鸡蛋180克,芡粉15克,小麦面粉30克,红绿丝5克

调料:白砂糖20克,糖色15克,花生油30克

拖羊尾的特色:

酥润甜香,外脆里嫩,肥而不腻,十分可口。

教您拖羊尾怎么做,如何做拖羊尾才好吃

1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟,捞出切成一字扁条;

2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊;

3. 油锅烧热后,把羊尾劈条用面糊裹住,一一放入油锅,炸硬后捞出;

4. 待油烧七成热时,再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘;

5. 把糖色、白糖放入锅,加热后倒在炸好的羊尾肉上,撒上红绿丝即成。

拖羊尾的制作要诀:1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹,是将用油炸透的原料,再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸,都是经过刀工处理,小块形的原料。烹的时间很短,所用的调味汁不带粉芡,只是调味品和少量的汤,这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收,因为它没有粉芡,不起沾连作用,所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹,是一种时间很短的方法,它经过油炸是熟透的,调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味,所以要求动作迅速,否则汤汁一于就完全失去烹的意义;

2. 因有过油炸制羊尾的过程,需准备花生油500克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。