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烤白菜卷的做法

菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味:咸鲜味

工艺:暗炉烤

烤白菜卷的制作材料:

主料:白菜300克,猪肉(肥瘦)200克

辅料:小麦富强粉20克,番茄180克

调料:酱油10克,料酒15克,盐3克,花椒5克,姜5克,味精2克,小葱10克,香油5克

烤白菜卷的特色:

色泽黄里透青,咸鲜中散发着诱人的烟香,入口脆嫩有汁,造形整齐大方。

教您烤白菜卷怎么做,如何做烤白菜卷才好吃

1. 白菜叶去净筋,加入盐腌5 分钟,用净布搌干水分,放案板上展平,均匀地撒上少许富强粉;

2. 猪肉剁成细末,加入盐、酱油、黄酒、花椒、姜末、葱未、香油搅拌成馅;

3. 将肉馅分抹在每张白菜叶上,卷成手指粗细的条卷,每卷再改一刀,做成整齐的菜卷12 个;

4. 将白菜卷码入小烤盘内,淋上沸鸡汤50毫升放入烤炉内,调180℃炉温,烤约15 分钟,熟透出炉装盘。(整齐的摆放在盘中成两行);

5. 鲜红番茄洗净,切成蝴蝶花刀片围在白菜卷四周美化。

烤白菜卷的制作要诀:1. 猪肉选用肥四瘦六成的上脑部位,充分剁细,如果肉馅过于干,搅拌时可加进少许鸡汤;

2. 菜叶选用大白菜中层嫩叶,要求色泽一致,不烧心的为佳;

3. 严格掌握烤制的时间和温度,烤制前烤炉要提前预热,温度合适时入炉,使烤出的菜外部色泽金黄,内部不老不生,整齐美观。

小帖士-健康提示:

本菜所选用的山西太原“河头白”这一品种含有较多的钙、磷、铁和维生素。秋冬两季食用大白菜有“百菜不如白菜”之说,菜与肉同食,营养互补,符合饮食的科学。

小帖士-食物相克:

番茄:西红柿忌与石榴同食。