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稷山酿菜的做法

菜系及功效:山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:包裹蒸

稷山酿菜的制作材料:

主料:木耳(水发),25克,鸡胸脯肉100克,蛋糕25克,鸡蛋黄糕25克

辅料:鸡蛋清75克,菠菜25克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋120克

调料:姜汁5克,料酒15克,猪油(炼制)15克,味精2克,盐4克

稷山酿菜的特色:

汤清色鲜,味深不腻。

教您稷山酿菜怎么做,如何做稷山酿菜才好吃

1. 将水发木耳,除去老根;

2. 将鸡脯肉去掉白筋,用菜刀背砸成细泥;

3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒,放猪油和鲜汤适量,搅至白糊状成为“酿子”;

4. 炒锅在火上烘热,抹一层猪油,将鸡蛋搅匀倒入锅中,来回旋转,推成薄薄蛋饼;

5. 将蛋饼一切两半,沾上干淀粉,抹上一层“酿子”,放上黄、白蛋糕条,再抹一层“酿子”,上放木耳,再抹一层“酿子”,卷成卷;

6. 卷好后放笼内蒸10 分钟,出笼晾凉后切成片块放入碗内;

7. 炒锅上火,放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝,锅开后倒入碗中即可上席。

稷山酿菜的制作要诀:蒸酿卷,宜用中火,放气2~3 次,约10 分钟即可出笼。

小帖士-食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。