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酱瓜熘山鸡片的做法

菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

口味:酱香味

工艺:滑溜

酱瓜熘山鸡片的制作材料:

主料:野鸡350克

辅料:酱黄瓜50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克

调料:黄酒15克,植物油20克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克,香油15克

酱瓜熘山鸡片的特色:

此菜色泽浅金黄,甜咸香肥,酱味浓郁,口感软嫩中见清脆。

教您酱瓜熘山鸡片怎么做,如何做酱瓜熘山鸡片才好吃

1. 选新鲜的山鸡,取下脯肉与酱瓜分别切车箭条;

2. 将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟,捞出用净布搌干水分;

3. 脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉,上浆后浸15 分钟;

4. 油锅上火,烧至四至五成热,下入鸡条和酱瓜条滑油,沥出油脂;

5. 用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡;

6. 炒锅置旺火,打底油下入葱、姜丝,稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条,对入碗芡翻炒匀透,打明油(香油)出勺。山鸡的脯肉,非常肥厚发达,鲜香美味,远比家禽高出一筹,与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘,实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。

酱瓜熘山鸡片的制作要诀:1. “酱瓜熘山鸡片”是山西风味菜中较有名的野味菜肴,选新鲜的山鸡,取下脯肉,注意除净砂枪子弹等杂质,洗净改刀。冷水浸泡原料,为的是使鸡肉变白,同时除去酱瓜的部分咸味。如山鸡脯肉上有瘀血,要多清水浸泡和冲洗,清除干净后再进行下一步烹调;

2. 因有鸡脯肉滑油过程,需准备植物油500克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。