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金钱豆腐的做法

菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味:炸烧味

工艺:碎屑料炸

金钱豆腐的制作材料:

主料:豆腐(南)200克,鸡肉150克,冬笋150克

辅料:香菇(鲜)20克,海参(水浸)30克,火腿25克,虾仁30克,油菜心100克,鸡胸脯肉20克,淀粉(蚕豆)25克

调料:胡椒粉1克,姜10克,鸡油20克,葱汁10克,姜汁10克,盐5克,香油15克,味精2克,小葱15克,料酒20克,植物油60克

金钱豆腐的特色:

此菜色泽金黄、豆腐外柔内韧松软,咸鲜适口。

教您金钱豆腐怎么做,如何做金钱豆腐才好吃

1. 嫩豆腐去皮搅成泥,过箩制细;

2. 鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开,与豆腐泥搅拌在一起;

3. 鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀;

4. 油菜心洗净,一破两开;

5. 冬笋削皮洗净,选整齐的切刻成直径2 厘米大的金钱片;

6. 其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水,过凉沥干水分;

7. 鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁;

8. 海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁,加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅;

9. 取纱布一块铺在瓷碗的底上,拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平,再取一份馅放在中间,把纱布的一面对折到另一面,压边起出即成豆腐饺;

10. 做好的豆腐饺入笼蒸8 分钟取出;

11. 蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中;

12. 火腿切片;

13. 炒锅上火,把油菜心炒一下,加入盐入味出锅,摆在豆腐饺的周围;

14. 炒锅再上火下入油,葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开,去浮沫加盐,料酒调味,用湿淀粉加水调稀勾芡,打上鸡油浇在豆腐饺上即成。

金钱豆腐的制作要诀:1. 此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具,因而使包出的豆腐饺大小一致,整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中,充分搅溶,干淀粉要根据质量酌情加入,太干时可加入适量的水,豆腐饺的馅要求颗粒状,但也不可太粗,以防止刺破表皮。

2. 豆腐饺包好即蒸,蒸时用小气,防止过份起发破碎,不能久放。炸时用中火,下锅时油温210℃,下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅;

3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

小帖士-健康提示:

此菜利于人体消化吸收,各种主配料营养互补,价值颇高。

小帖士-食物相克:

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。