八九网

菜谱大全

  

拔丝葫芦的做法

菜系及功效:山西菜 甜品/点心

口味:甜味

工艺:拔丝

拔丝葫芦的制作材料:

主料:山药350克,枣(干)100克

辅料:鸡蛋清60克,小麦面粉50克,芝麻10克

调料:白砂糖100克,猪油(炼制)60克,香油10克

拔丝葫芦的特色:

色泽金黄鲜艳透亮,造形精致美观,夹取一个,绵绵金丝吊起葫芦一串,品尝一下,外甜内甘,外脆内软,久嚼有味,十分可口,是山西风味甜菜中的珍品。

教您拔丝葫芦怎么做,如何做拔丝葫芦才好吃

1. 长山药蒸熟去皮压成细泥;

2. 白面蒸熟过箩;

3. 将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀,扯成15 克一个小面团;

4. 枣洗净,去核,蒸烂,过箩去皮留泥;

5. 枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸,再加入面粉炒熟即成枣泥馅;

6. 小面团包进枣泥馅,捏成葫芦形;

7. 捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出;

8. 原锅倒出油,下入白糖熬化,小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦,撒上熟芝麻仁;

9. 待糖汁挂满葫芦出勺装盘(用香油抹过)即可。

拔丝葫芦的制作要诀:1. 山药泥中加入熟面粉,用蛋清调拌和匀,其比例要严格,才能使包好的葫芦油炸时不裂口,不放炮,整齐美观;

2. 拔丝熬糖的方法很多,有油化糖,水化糖等,此菜采用锅化糖的方法,不再另外加油,只用倒去油的原锅,糖下锅后要使糖散开,用小火烤化后熬至够火候,主料入锅挂糖汁要求离开火口,并翻勺帮助原料在锅内降温,待其出丝后才能出勺装盘;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克:

山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。