八九网

菜谱大全

  

清蒸芙蓉鱼的做法

菜系及功效:山西菜 水肿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味

工艺:清蒸

清蒸芙蓉鱼的制作材料:

主料:鲑鱼750克

辅料:淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克,鸡肉30克,火腿25克,香菇(干)10克,菠菜50克

调料:黄酒15克,猪油(炼制)15克,味精1克,盐3克,小葱20克,葱汁5克,姜汁5克,植物油15克

清蒸芙蓉鱼的特色:

口味咸鲜清香,质地软嫩爽滑,芡汁淡而不薄,光亮透明。

教您清蒸芙蓉鱼怎么做,如何做清蒸芙蓉鱼才好吃

1. 三文鱼(鲑鱼)宰杀治净,鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片,并翻成蜈蚣形状;

2. 熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片;

3. 香菇浸发,去蒂,洗净;

4. 将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里,码上葱段、姜片,加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐,上笼大火蒸15分钟;

5. 鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开,分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀;

6. 调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状,捞出即为芙蓉;

7. 鱼出笼装盘,去葱段,原汤倒入炒锅内;

8. 把芙蓉围装在鱼的两边;

9. 菠菜心择洗干净,破开,开水焯熟,码在鱼身上;

10. 原汤加入高汤50毫升,烧开去浮沫,加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。

清蒸芙蓉鱼的制作要诀:1. 蒸鱼要用旺火足气,严格掌握时间,火大了质老,火小了肉生,现食现蒸,蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上,起到添色补味的作用;

2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时,用其它品种鲜活鱼也可以制作。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。