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鲜莲鸡丁的做法

菜系及功效:京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味:咸鲜味

工艺:滑炒

鲜莲鸡丁的制作材料:

主料:鸡胸脯肉300克

辅料:莲子150克,鸡蛋清15克

调料:料酒10克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜2克,芡粉15克,花生油25克

鲜莲鸡丁的特色:

鸡丁洁白滑嫩,莲子翠绿清香,鲜咸宜人,开胃健脾,为夏秋季应时菜肴之一。

教您鲜莲鸡丁怎么做,如何做鲜莲鸡丁才好吃

1.将鸡脯肉剔去筋皮,用刀背捶松,切成0.9厘米见方的丁,用少许黄酒,细盐,味精,蛋清,水芡粉(芡粉10克加水10克调匀),拌匀上浆,放在低温处涨发一小时。

2.鲜莲子剥去嫩皮,将两头切平,用牙签捅出莲芯,放入沸水锅中(略加碱液)焯透,再捞出用清水反复漂清。

3.烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,加花生油,烧至油三成热时,放鸡丁与莲子,拨菜,滑熟,倒出沥油。原锅内留少许油,下葱(切花)、姜(切末),料酒煸香,再加鲜汤20克,料酒,细盐,味精,下水芡粉(5克)勾包芡,翻炒均匀,淋上猪油增光,盛出即可。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。