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干煸鲜蘑的做法

菜系及功效:京菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味:咸鲜味

工艺:滑炒

干煸鲜蘑的制作材料:

主料:蘑菇(鲜蘑)250克,猪肉(瘦)200克

辅料:芥菜100克,核桃50克,扁豆100克

调料:大葱10克,料酒5克,盐2克,酱油25克,白砂糖20克,味精1克,香油25克,花生油30克

干煸鲜蘑的特色:

此菜呈黄、绿、褐三色,鲜蘑软嫩,桃仁酥香

教您干煸鲜蘑怎么做,如何做干煸鲜蘑才好吃

1.将鲜蘑去根,剞上十字花刀。猪肉、雪菜、葱分别剁成末。核桃仁用开水泡透,剥去黄皮。扁豆择去两头,去筋洗净,然后切成2.5厘米长的段。

2.炒勺内放入油烧至七八成热,放入鲜蘑炸至浅黄色时捞出,然后放入核桃仁炸酥,捞在盘中,再将扁豆用油炸熟,捞出。

3.炒勺内加入底油烧热,放入肉末煸炒,放入料酒、精盐和炸好的鲜蘑,一起煸炒出香味,再放入雪菜末、酱油、白糖、葱末、扁豆、味精,稍加翻炒,淋上芝麻油.。

4.将煸炒好的鲜蘑装在盘子的中间,再将炸好的核桃仁摆在菜的四周即成。

干煸鲜蘑的制作要诀:本品中有过油炸过程,需备花生油约750克。

小帖士-食物相克:

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。