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罗汉菜心的做法

菜系及功效:京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味:咸鲜味

工艺:粉蒸

罗汉菜心的制作材料:

主料:油菜心250克,鸡胸脯肉250克

辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克,火腿50克,豌豆苗50克

调料:盐5克,黄酒40克,鸡油10克

罗汉菜心的特色:

此菜白绿相映、清雅大方、半荤半素、咸鲜可口,清淡而不寡味。

教您罗汉菜心怎么做,如何做罗汉菜心才好吃

1. 将油菜心洗净,在每棵菜心根部劈一个十字花刀;

2. 再放入开水中焯一下(水中加精盐1.5 克),捞出逐棵沾上干淀粉;

3. 将鸡脯肉砸成泥,用凉鸡汤100毫升?开;

4. 再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克,拌成糊状;

5. 再用手挤成一个个半圆球形,分别瓤在每棵菜心根部,上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀;

6. 然后,上屉用旺火蒸熟,放在盘中;

7. 将炒锅放在旺火上,倒入鸡汤150毫升烧开,下入黄酒5克、精盐;

8. 再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡,现淋上熟鸡油5克,然后浇在油菜心上即成。

罗汉菜心的制作要诀:1. 鸡泥子用力顺一方打上劲,挤成小拇指大小的丸子;

2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。