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藕断丝连的做法

菜系及功效:京菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 高血压食谱 贫血食谱

口味:甜味

工艺:糖溜

藕断丝连的制作材料:

主料:莲藕400克

辅料:芡粉50克,鸡蛋150克

调料:白砂糖125克,芝麻10克,植物油40克

藕断丝连的特色:

色泽金黄;口味香甜,外硬脆、里软脆,糖丝绵长、有趣。

教您藕断丝连怎么做,如何做藕断丝连才好吃

1.把嫩藕削去皮,切成菱角块,撒上干生粉,使藕块表面裹有粉糊。将鸡蛋加干生粉调成厚糊。<BR> 2.烧热锅,放生油,烧至油三四成热时,放挂满蛋粉糊的藕块入锅炸,至定型后,捞出。待油温升高七八成热时,倒入复炸使表面硬脆。<BR> 3.原锅内倒尽油,放白糖,用菜勺不停地搅炒,至糖液粘性很强,呈黄色时,将藕块倒入,进入颠翻。同时撒上芝麻,使糖液粘合着芝麻上,全部包牢藕块,出锅装盆即成。上桌时随跟冷开水一小碗,食用时,先蘸冷开水,致表面硬脆,再吃不沾牙。

藕断丝连的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约300克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。