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双仁鱼茸饼的做法

菜系及功效:京菜

口味:炸烧味

工艺:碎屑料炸

双仁鱼茸饼的制作材料:

主料:鲻鱼200克

辅料:白芝麻25克,核桃25克,鸡蛋75克,肥膘肉50克

调料:料酒10克,大葱3克,姜2克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,花生油75克

双仁鱼茸饼的特色:

鱼肉细润鲜嫩。色泽淡黄,形态小巧,又具有芝麻、桃仁的馥郁香味,食后齿颊留香。

教您双仁鱼茸饼怎么做,如何做双仁鱼茸饼才好吃

1.将核桃仁用沸水烫泡一下,剥去皮衣,剁成碎末,与芝麻一起拌匀放入盘中待用;大葱洗净切花;姜洗净切末备用。

2.把鱼肉和猪膘一起剁成细泥,加葱花、姜末、细盐、味精、淀粉和鸡蛋一起拌匀。根据鱼的新鲜度和各种鱼的涨性不同,还可在搅拌过程中边搅边加适量水,然后把搅拌上劲的“鱼茸泥胶子”,制成直径3.6厘米,厚0.9厘米的圆饼,在其两面蘸上芝麻桃仁粒,用手拍实,放入油锅炸,至呈金黄色 时捞出即成。

双仁鱼茸饼的制作要诀:上桌时,随带椒盐、番茄沙司和辣酱各1小碟。

本品有过油炸过程,需备花生油约200克。

本品需备淀粉2份。

小帖士-食物相克:

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。