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珊瑚鳗的做法

菜系及功效:京菜 结核病食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味

工艺:泥包烤

珊瑚鳗的制作材料:

主料:海鳗750克

辅料:胡萝卜100克,猪肉(肥瘦)50克

调料:大葱30克,姜25克,大蒜(白皮)25克,花生油30克,酱油15克,白酒15克,醋5克,味精5克

教您珊瑚鳗怎么做,如何做珊瑚鳗才好吃

1.鳗鱼斩去头尾,取出内脏,洗净,切成八厘米长段,红萝卜去皮,切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段,再用刀修成小圆棍形;大葱洗净切成段;姜洗净切片备用。

2.另起油锅以大火烧热油1/2杯,下葱,姜,蒜爆香,续下五花肉片炒出油香,再入酱油、酒、醋、味精、高汤、鳗鱼,转小火炖至锅中汤汁约剩3/4杯时即熄火,将鳗鱼拣出备用。

3.取一张40厘米*20厘米的锡箔纸,上铺一张35厘米*35厘米的玻璃纸,再铺上擦净的粽叶,将鳗鱼、红萝卜段排列其上,淋上锅中剩余的汤汁(汤汁中的姜、蒜、葱、肉片须拣出不用),另加麻油1/2杯,再一层一层整齐包叠起来,移入烤箱以50摄氏度到60摄氏度烤30分钟即可取出,整包一起上桌,吃时撕开,更可保持珊瑚鳗的香与热。

珊瑚鳗的制作要诀:本品最好使用高汤口感更好。

小帖士-食物相克:

海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。