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火把鱼卷的做法

菜系及功效:湘菜

火把鱼卷的制作材料:

主料:桂鱼肉500克,水发玉兰片50克,水发香菇10朵,熟火腿肉50克,子油姜25克,鸡蛋清1只,白糖1汤匙,醋,酱油各3茶匙,葱,香菜,上汤,生粉,香油各适量。

教您火把鱼卷怎么做,如何做火把鱼卷才好吃

①在桂鱼脊背上剔下鱼肉500克,切成7厘米长、5厘米宽的薄片。将子油姜、火腿肉、水发香菇、玉兰片、葱均切成细丝,然后,每样一、二根混合放在鱼片上,卷成鱼卷。接口处用生粉糊住,平放在大瓷碟里。将蛋清打入碗内,用筷子搅发,再放入生粉调匀,均匀地淋在鱼卷上。将香菜洗净。

②烧热锅,下油烧至七成熟时,将鱼卷逐个放入,用筷子拨动,炸熟后连油倒入漏勺,滤干油。

③将酱油、白糖、醋、盐、味精、生粉放入碗内,再加上汤调成汁。再烧热油锅,至七成熟时,倒入汁煮滚,再倒入炸过的鱼卷,翻炒片刻,淋入香油,两边放香菜即可。

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