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淡槽鲜竹蛏的做法

菜系及功效:闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

口味:糟香味

工艺:滑炒

淡槽鲜竹蛏的制作材料:

主料:蛏子750克

辅料:香菇(干)10克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)5克

调料:姜汁1克,黄酒10克,白砂糖10克,小葱2克,盐1克,大蒜(白皮)2克,味精3克,香糟15克,花生油50克

淡槽鲜竹蛏的特色:

肉丰腴脆嫩,鲜美清甜。

教您淡槽鲜竹蛏怎么做,如何做淡槽鲜竹蛏才好吃

1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉均从中间片成相连的两扇,洗净泥沙,下沸水锅中汆一下捞出;

2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片;

3. 水发香菇解刀成片;

4. 葱白切马蹄片,与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁;

5. 炒锅置旺火上,下花生油至七成热时,将冬笋片下油锅炸1分钟,倒入漏勺沥油;

6. 炒锅留余油20克,放入旺火上,将蒜末、姜汁下锅稍煸,再加入香糟炒一下,随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片,倒入卤汁煮沸芡匀,然后放入蛏肉片,颠炒均匀装盘即可。

淡槽鲜竹蛏的制作要诀:1. 主辅料均切为片,有大小之别,使主料更为突出;

2. 卤汁倒入锅中,一定要等卤汁煮沸后,再加蛏肉片,否则影响菜肴的质量;

3. 因有过油炸制过程地,需准备花生油300克。

小帖士-健康提示:

蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质,营养价值较高。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。