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虾仁豆皮的做法

湖北小吃虾仁豆皮的做法详细介绍

所属地区:湖北小吃

工艺:烘烤法

虾仁豆皮的制作材料:绿豆175克,料洒2.5克,大米325克,虾仁250克,酱油25克,猪腿肉150克,水发玉兰片50克,水发香菇25克,湿淀粉15克,鸡蛋4个,胡椒粉1克,鸡蛋清1个,原汁汤100克,葱花25克,熟猪油750克(耗150克),姜末15克,白糖2克,精盐2.5克,味精1.5克。

虾仁豆皮的介绍:湖北武汉名优风味小吃。

虾仁豆皮的特色:

色泽黄亮,质地外柔内软,馅鲜美可口。

教您虾仁豆皮怎么做,如何做虾仁豆皮

1.将绿豆、大米磨成豆皮清浆,香菇去蒂与玉兰片均切成小丁,用精盐1.5克、胡椒粉拌成胡椒盐,虾仁加蛋清上浆。猪肉洗净,切成宽约6.6厘米、厚约0.33厘米的块,放入沸水锅中煮至断生,取出沥水切成豌豆大的丁。锅置旺火上,加熟猪油750克烧至六成热时,放入上浆的虾仁滑油,捞出沥油。锅内加熟猪油25克烧热,放入姜末炝锅,再放入香菇丁和玉兰片丁煸炒,投入猪肉丁继续炒,加入料酒、白糖、味精、酱油、精盐1克、原汁饧,再煸炒8分钟,待汤汁渐干,倒入虾仁炒匀即成虾仁肉馅。

2.豆皮摊好(同老通城三鲜豆皮)后,均匀地放入虾肉馅,撒上葱花和胡椒盐,按平,再把豆皮4周圆角向里叠齐呈大方块状,淋入熟猪油100克转动,边煎边用锅铲切成约10厘米见方的小方块即成。

虾仁豆皮的制作要领:

1.大米与绿豆磨浆越细越好;

2.虾仁加蛋清一定搅打上浆;

3.虾仁馅料要炒香后烧至汤汁将干;

4.煎烙时要控制油量、油温。