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蟠龙菜的做法

湖北小吃蟠龙菜的做法详细介绍

所属地区:湖北小吃

工艺:蒸法

蟠龙菜的制作材料:猪瘦肉、肥膘肉茸各500克,鸡蛋4个,熟猪油15克,芝麻油75克,干淀粉150克,火腿末15克,香菜、葱末、姜末各5克,精盐10克。

蟠龙菜的介绍:"蟠龙菜"是明朝的宫廷名菜。始创于湖北省钟祥县,一位姓詹的老厨师专门为返京作皇帝的嘉靖所做的菜。现为湖北名菜,当地入称为皇菜。人们逢年过节和喜庆设宴都品尝此菜,以祈求富贵吉祥。

蟠龙菜的特色:

鲜嫩爽口,红中透黄,色泽美观。

教您蟠龙菜怎么做,如何做蟠龙菜

1.碗内放入猪肉茸,加水搅拌后浸泡30分钟,滗去水,加精盐、1个鸡蛋清、葱姜末、干淀粉100克、清水200克搅拌成粘稠状肉酱。

2.鸡蛋磕入碗内搅匀。炒锅烧热后用芝麻油涮锅,倒入蛋浆摊成长约35厘米的蛋皮2张,从中间切开成4张。取蛋皮1张抹匀干淀粉,再抹上肉酱,卷成长筒卷,入笼旺火蒸20分钟,取出晾凉,切成1厘米厚的蛋卷片。

3.大碗内抹匀熟猪油,将蛋卷片互相衔接螺旋形地摆入碗内,入笼蒸15分钟,取出翻扣在盘中,淋入熟猪油,用香菜和火腿末点缀即成。

蟠龙菜的制作要领:

1.打蛋液时要朝一个方向搅打,上浆;

2.摊蛋皮时要用微火,并不断端离火口,以免蛋焦煳;

3.盛蛋卷片的碗一定抹油,以免蒸后翻扣时影响造型。